Receitas | Autismo e Asperger

Pão de liquidificador sem glúten e sem leite

On 01.28.10, In Receitas, By jaqueline

INGREDIENTES

3 ovos

1/2 copo (requeijão) de óleo

1 1/2 copo(requeijão) de farinha de arroz

1 copo yogurte de soja (+/- 200gr.)

1 colher sopa de açúçar

1 colher de chá de sal

1 colher sopa de fermento em pó químico ( pó royal)

PREPARO

Pré-aqueça o forno a 180C.

Bater todos ingredientes no lidiquificador (colocando por último o fermento).

Untar uma forma de pão com óleo (ou margarina) e polvilhar com farinha de arroz. Colocar a massa e passar por cima gema com um fio de óleo.

Assar por mais ou menos 45 min. O tempo varia conforme a o tipo de forno, se for elétrico é bem mais rápido.

Fonte: Receita da Cleci – http://www.delishvillesemgluten.com

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Chocotone Sem glúten e Sem leite

On 12.14.09, In Receitas, By jaqueline

Ingredientes:

- 2 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2 xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce);

- 1/2 colher das chá de sal;

- 1/4 de xícara de chá de açúcar granulado;

- 1 1/2 colheres das de chá de CMC;

- 2 colheres das de chá de fermento biológico seco;

- 1 xícara de água mineral morna + 1 colher das de sopa;

- 1 ovo;

- 1 1/2 colheres das de sopa de creme vegetal;

- 1/2 colher das de sopa de essência de panettone;

- 1/2 xícara de mini gotas de chocolate.

Modo de fazer:

1º Em uma vasilha média, adicione todos os ingredientes secos e misture com um batedor de ovos.

2º Adicione a água morna e bata em velocidade baixa para misturar.

3º Junte o ovo levemente batido com o creme vegetal e a essência. Bata em velocidade baixa para misturar. Aumente a velocidade da batedeira para o máximo e bata por mais 3 minutos.

4º Com uma colher, misture as gotas de chocolate.

5º Despeje a massa em uma forma para panettone de 500g untada com creme vegetal. Deixe descansar em local quente (forno microondas fechado) por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa atinja 1cm da borda.

6º Enquanto a massa está crescendo, posicione a grade no centro do forno e pré-aqueça o forno em temperatura máxima por 10 min.

7º Leve o Chocotone ao forno, sobre uma assadeira e, asse-o por 3o min. Após 20 min. de cozimento, abaixe para forno médio.

8º Após retirá-lo do forno, pincele creme vegetal sobre a casca para que ela fique mais macia.

Bom apetite!

Servido morno é mais gostoso

Fonte: Claudia Marcelino, ativista no campo do autismo e mãe de Maurício. Estará lançando em breve o livro ? Autismo: Aceitação sim, conformismo não! – Usando a alimentação no tratamento do autismo. http://dietasgsc.blogspot.com/

Leite de Gergelim

On 11.18.09, In Receitas, By jaqueline

INGREDIENTES:

– 1/4 xícara de semente de gergelim hidratada (12hs.)
- 1 copo de água

MODO DE PREPARO:

- Bater no liquidificador e coar.
- Adoçar a gosto.

GERGELIM
(Sesamum indicum)

O gergelim é rico em vitamina A, B1, B2, E, niacina, cálcio, fósforo, ferro, fibras e, principalmente, em óleos, dos quais 40% é constituído de ácido linoléico, ácido linolênico, ácido oléico e outros. Dentre as gorduras poliinsaturadas contidas no óleo de gergelim, algumas são essenciais (ácido linoléico e ácido linolênico). O uso de óleo de gergelim é, portanto, importante, uma vez que o nosso organismo é incapaz de sintetizar esses ácidos graxos, que são indispensáveis no transporte de gorduras do sangue, promovendo assim a limpeza de gorduras saturadas sangüíneas, responsáveis pela hipercolesteroremia.

As sementes de gergelim contêm uma grande variedade de princípios nutritivos de alto valor biológico:

Lipídios ou gorduras (52%), praticamente todos eles constituídos por ácidos graxos insaturados, o que lhes confere uma grande eficácia na redução do nível de 3 colesterol do sangue. Dentre as gorduras do gergelim, encontra-se a lecitina, que é um fosfolipídio (gordura fosforada) que desempenha uma importante função no nosso organismo. E componente essencial do tecido nervoso, também se encontra no sangue, no sêmen e na bílis e intervém na função das glândulas sexuais.

Proteinas (20 %) de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos diferentes com elevada proporção de metionina (aminoácido essencial).

Vitaminas, especialmente a E (tocoferol), a B1 ou tiamina (0,1 mg por 100 g) e a B2 ou
riboflavina (0,24 mg por 100 g).

Minerais e oligoelementos diversos especialmente cálcio, fósforo, ferro, magnésio, cobre e cromo.

Mucilagens, ao que deve sua ação laxante suave.

OBS: Minha filha só se adaptou ao paladar do gergelim do Sítio do Moinho e do gergelim (Sésamo Real) que é vendido na Carioca Zen. De fato o sabor é mais adocicado e após hidratação não correm o risco de ficarem amargos

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Leite de Linhaça

On 11.05.09, In Receitas, By jaqueline

Deixar as sementes de molho por 12 horas.
Bater no liquidificador 10 colheres de sopa de sementes para 4 copos de água.
Coe 2 ou 3 vezes. A linhaça forma uma mucilagem (“gosma”) que difere dos outros preparados e é nesse gel que estão todas as suas propriedades. Quando for retirá-las do molho, enxague várias vezes – você vai perceber que mesmo enxaguando, a “gosma” permanece, mas as toxinas já terão ido embora nas lavagens repetidas.

Pode servir morno com chocolate em pó ou frio com frutas

Leite de coco e Linhaça

Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de polpa de coco verde (ideal com 0,5 cm de espessura) – 1 xícara (chá) da água do coco verde – 1 colher (sopa) da semente de linhaça pré-hidratada (ver preparo acima) – suco de 1/2 limão.

Preparo: bata tudo no liquidificador até ficar bem cremoso. Acrescente gelo se desejar. Sirva imediatamente.

A linhaça é riquíssima em componentes com efeitos benéficos à saúde como fibras, omegas 3 e 6, vitaminas, potássio, magnésio, fósforo, cálcio, ferro, cobre, zinco, manganês e selênio. Com sabor que lembra a castanha, é uma opção sem glúten para fornecer esses nutrientes. Este alimento funcional é capaz de ajudar o sistema imunológico, reduzir o envelhecimento celular e diminuir o risco de algumas doenças.

A linhaça marrom é nativa da região mediterrânea, mas também cultivada no Brasil. Ela apresenta casca um pouco mais dura e resistente, o que pode diminuir a disponibilidade dos seus nutrientes. A dourada cresce em climas mais frios e é geralmente importada do Canadá. Tem a casca mais fina e seu sabor é mais suave do que o da linhaça marrom.

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Leite de Gergelim

On 11.05.09, In Receitas, By jaqueline

As sementes de gergelim são ricas em manganês, ferro, cobre e cálcio. Elas também trazem boas quantidades de vitamina B1, B2 e vitamina E – além de antioxidantes e fitoesteróis, que bloqueiam a produção do colesterol ruim (52% do gergelim é composto de ácidos graxos insaturados, que auxiliam nessa função de deter o LDL). Os nutrientes do gergelim, vale dizer, são melhores absorvidos se triturados antes do consumo.

Usar o gergelim CRU (às vezes, ele é vendido tostado), amarelinho com a casca ou mais branquinho sem ela. O SEM CASCA fica pronto mais rápido. O gergelim COM CASCA pode ficar até 8 horas de molho;
Não deixar muito tempo suas sementes de molho, pois assim o leite ficará AMARGO (deixe as sementes sem casca, por no máximo, uma hora de molho na água). Com a casca, suporta mais tempo sem ficar amargo. Detalhe importante: a maior parte do cálcio está na casquinha… então, a escolha é sua
É interessante investir nesse líquido porque o gergelim é a semente das que usamos para esse processo, a que oferece mais cálcio. Eliminando a questão do amargo, o gergelim é excelente e o resíduo que fica pode ser aproveitado para fazer uma deliciosa pasta vegetal, misturando-o aos temperos preferidos, como cebolinha, missô, shoyu, salsinha, coentro etc. Ou então: deixe o gergelim de molho por 8 horas; lave bem e escorra; bata no liquidificador com um pouco de sal e limão, depois adicione orégano
Aconselha-se usá-lo batido com frutas porque seu sabor é bem diferenciado, talvez exótico para quem não está habituado (até acostumar com ele, é claro…)

Como fazer:
¼ de xícara de semente de gergelim hidratada ou germinada
200 ml de água (um copo)
Bata as sementes de gergelim com a água no liquidificador e coe num coador de tecido.
Uso uma fralda de bebê, que tem a textura ideal.

OBS: Sempre é bom repetir: NÃO USE a água na qual as sementes ficaram de molho.

Fonte: http://cozinhanatureba.blogspot.com

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Receita Base de Bolo – Sem Glúten, sem Caseína e sem ovos

On 10.16.09, In Receitas, By jaqueline

Nessa receita não vai leite, nem ovos e nem trigo. Costumo chamar essa receita de “Receita Base”, porque faço com ela bolo de frutas, de laranja, de cenoura com cobertura de cacau, torta de banana, etc. Então vc pode fazer as substituições que quiser, no lugar da água coloque suco de frutas. Suco de laranja fica uma delícia e faça uma calda com suco de laranja e açúcar e jogue por cima, leve ao forno só p/ secar Pode tb colocar bananas amassadas na massa depois de batida, fatias de banana no meio e em cima da massa, salpique açúcar e canela e leve ao forno por mais ou menos 10 min, vira uma torta de banana deliciosa. Pode também substituir a banana por maçã ou abacaxi.

Uma observação: em outras receitas, os ovos a gente substitui por 1 colher de chá de fermento em pó p/ cada ovo.

Pode substituir a farinha de arroz por amido de milho.

“Receita Base de Bolo da Marilian”

Copo usado p/ medida : 200 ml
Assadeira usada: redonda de 35cm de diâmetro ou retangular de 30cm de largura.

Ingredientes:
- ½ copo de óleo
- 1 copo de agua ou suco de 3 laranjas
- 1 copo cheio de açúcar
- 1 pitada de sal
- 2 e 1/2 copos de farinha de arroz (ou 1 copo de farinha de arroz e 1 e 1/2 copo de fubá se quiser o bolo de fubá)
- 1 colher sopa , mais 1 colher das de chá de fermento em pó Royal

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque numa assadeira untada com óleo. Se for fazer com o fubá, acrescente um pouco de erva doce, fica uma delícia! Leve ao forno médio até dourar.

Fonte: http://semglutensemlactose.blogspot.com

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Bolo de Milharina – sem Glúten e sem Caseína

On 10.16.09, In Receitas, By jaqueline

Ingredientes:

3 ovos
9 colh. (sopa) milharina
1/2 xíc. Óleo
1 lata milho verde
1 xíc. açúcar cristal
1 colh. (sopa) fermento em pó
canela a gosto

Preparo:

Pré-aqueça o forno e unte uma forma com margarina, açúcar e canela. Bata no liquidificador primeiro os líquidos, depois os sólidos e por último o fermento. Dependendo da forma que você escolher o tempo do forno vai variar: se assar em forma com buraco no meio leva uns 55 min, se for em forma redonda maior, sem buraco, assa em + – 45 min. É sempre bom fazer o teste do palitinho pra ver se assou bem.

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Pão de Quinua – Dieta sem glúten e sem caseína

On 10.16.09, In Receitas, By jaqueline

Ingredientes:

3 colh. (sopa) de quinua em grão
1 colh. (sopa) de sementes de linhaça
3 a 4 colh. (sopa) de farinha de arroz ou creme de arroz
1/2 colh. (café) de fermento em pó
sal a gosto
água filtrada

Modo de fazer:

Não leva nem gordura nem ovo, é rápido e feito na frigideira. Coloque à noite para germinar 3 colh. (sopa) de quinua em sementes e 1 colh. (sopa) de semente de linhaça, cubra com água filtrada.Na manhã seguinte, acrescente a farinha de arroz, o fermento em pó e sal a gosto. Faça uma massa resistente, mas não dura colocando água até a consistência desejada, como um mingau grosso.Coloque a massa em frigideira de teflon (se necessário, unte ligeiramente) e tampe, deixe em fogo baixo. Ao dourar embaixo, vire a massa e espere dourar do outro lado, já sem a tampa. A aparência é de um pãozinho integral. Isso leva de 5 a 6 minutos. Coloque por cima tahini, mel, ou o que preferir.

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Bolo de Maça com Mel sem glúten e sem caseína – Autismo

On 10.08.09, In Receitas, By jaqueline

Ingredientes:

- 2/3 de xíc. farinha de soja

- 2/3 de xíc. farinha de arroz

- 2 colh. (sopa) margarina culinária

- 1 xíc. açúcar (coloquei um pouco menos pq ainda vai o mel)

- 1 colh. (sopa) fermento em pó

- 1/2 xíc. leite de soja

- 3 ovos

- 1 xíc. de mel

1 xíc. inteira de castanhas, amêndoas e nozes trituradas… também pode-se acrescentar 1 maçã em cubinhos) -

- 1 maçã cortada em fatias finas

- canela em pó a gosto

- margarina e farinha de arroz para untar

Preparo:

Pré-aqueça o forno em fogo médio, unte uma forma 35×25cm e enfarinhe.

Bata no liquidificador as farinhas, a margarina culinária, o açúcar, o leite de soja, os ovos, e o mel. Por último acrescente o fermento. Depois misture a parte a aveia (ou castanhas).

Despeje a massa na forma e coloque as maçãs em fatias finas por cima da massa, polvilhe com canela em pó. Asse por 35min em forno médio ou até dourar.

Fonte: http://semglutensemlactose.blogspot.com

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Pão de Queijo sem glúten e sem caseína

On 10.08.09, In Receitas, By jaqueline

Pão de Queijo sem queijo

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1/2 copo de óleo
- 1/2 copo de água
- 1 colh. (sopa) rasas de açúcar
- 1 colh. (chá) de sal
- 2 copos de polvilho doce
- 1 colh. (sopa) fermento em pó

Preparo:
Pré-aqueça o forno em 180º e untar as forminhas. Bater tudo muito bem no liquidificador e acrescentar por último o fermento. Colocar a mistura nas formas e assar por 30 minutos.

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