Esta é uma receita de Petit Gateau em que substituimos a farinha de trigo pelas misturas prontas de farinha sem glúten, e fica sempre muuuito boa!

Ingredientes

1  + 1/4 xícara de chá de manteiga;
3/4  xícara de chá de açúcar;
3/4  xícara de chá de farinha sem glúten (eu uso a mistura da Aminna);
250g de chocolate meio amargo;
5 gemas;
5 ovos inteiros (além das 5 gemas acima)

Preparo

- Derreta o chocolate banho maria com a manteiga
- Bata os ingredientes restantes no liquidicador (10 gemas, 5 claras, açúcar e farinha sem glúten)
- Assim que o chocolate estiver derretido totalmente, adicione o chocolate ao liquidicador também e bata até obter uma massa cremosa
- Pré-aqueça o forno (200oC)
- Unte pequenas formas (como as de empada, ou as apropriadas para petit gateau) com manteiga e despeje a mistura em cada uma delas (não encher totalmente)
- Leve ao forno (200oc) por aproximadamente 8-10 minutos (dependendo do forno pode ser um pouco menos ou um pouco mais)

MUITO IMPORTANTE: o segredo do petit gateau está no tempo correto no forno. Para que o bolo fique pronto por fora, e o chocolate permaneça derretido por dentro, é preciso ficar vigiando a massa constantemente, pois um minuto a mais ou a menos podem fazer toda a diferença. Aí vai a dica então: após 5-6 minutos no forno, comece a ‘vigiar’ o petit gateau. O momento certo de tira-lo do forno é quando se forma um círculo mais escuro no centro (dá a impressão de que bem naquele centrinho da massa ele ainda não está cozido, mas este é o momento certo de tirar). Se deixar passar, o chocolate dentro do bolinho irá endurecer. Desenforme ainda quente e sirva com sorvete.

Fonte: http://news.specialgourmets.com